Tipo de Plato: Aperitivo
Tiempo: 1h y media
Dificultad: Media
Curiosidades: En algunos restaurantes de Cuenca lo suelen servir de forma expontanea y como entrante mientras esperamos el menu elejido. Se sirve en frio.
Donde comprar: Carniceria Hermanos Bodoque
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INGREDIENTES
- ½ Kg. de bacalao
- ½ Kg. de patatas
- 100 g pan rallado
- 2 huevos cocidos
- perejil
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- 1 yema de huevo
- 4 dientes de ajo
- ¾ L aceite de girasol refinado
- agua |
RECETA
Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose menudito, al igual que los huevos duros y el perejil.
En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir. |
