Tipo de Plato: Ración
Dificultad: Facil
Tiempo: 40 minutos
Curiosidades: Comida ideal para los días mas crudos del invierno pues se come casi quemando, plato elaborado muy amenudo por las gentes de Cuenca, se suele comer desde la misma sartén compartida por todos los comensales, y mojando abundante pan ( mejor de leña).
Donde comprar: Carniceria Hermanos Bodoque
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INGREDIENTES
- 300 grs. de hígado de cerdo
- 500 grs. de papada de cerdo cortada en tiras
- 200 grs. de harina de almortas
- 4 dientes de ajo
- Una cucharada sopera de - pimentón dulce
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- Una pizca de clavo
- Una pizca de orégano
- Una pizca de canela
- Una pizca de guindilla
- cayena |
RECETA
Cocer el hígado troceado en agua y sal. Una vez cocido machacarlo en el mortero. En una sartén no muy grande freír la papada de cerdo en “tajadillas”, junto con los
ajos, que serán retirados una vez fritos. No se pone aceite de oliva, porque
aprovechamos la grasa que suelta la propia papada. En el aceite frito que queda, agregar la harina de almortas y el pimentón. Dar
vueltas hasta que quede la harina dorada. Una vez dorada la harina, agregar el hígado y el agua de su cocción, dando
vueltas todo el rato para evitar que se formen grumos.
Sazonar y dejar hervir lentamente hasta que espese. Se sirve muy caliente y las tajadas antes fritas se ponen de acompañamiento para picar a la vez que mojamos las
gachas con pan.
En Cuenca se puede encontrar en cualquier supermercado harina de almortas.
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