Dificultad: Alta
Tipo de Plato: Ración
Tiempo: 2h
Curiosidades: Plato fuerte, echo a base de carne de caza, es el plato mas famoso y exquisito de cuenca, lo encontramos en la mayoría de bares y mesones, si vienes de vista no puedes irte sin probar esta delicia.
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INGREDIENTES
- ½ liebre o conejo de campo
- 1 perdiz
- ¼ gallina
- ¼ jamón serrano
- ¼ hígado de cerdo
- ¼ panceta
- 300 gramos pan rallado |
- 150 cc aceite oliva
- sal
- pimienta
- pimentón
- alcaravea
clavo molido y canela al gusto. |
RECETA
Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de cocción.
En una sartén grande pondremos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el pimentón, dejar freír como 5 segundos y añadirle el caldo de cocción, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejándolo cocer durante 5 minutos y se le añaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.
Se trata de un paté exquisito (si está bien hecho). |
