Este pueblo es ya conocido por los más prestigiosos chefs internacionales, por la altísima calidad de sus ajos, la estrella es el ajo morado, pero no hay que dejar de mencionar los ajos negros que tan de moda se han puesto en la cocina experimental, por otorgar unos aromas y sabores que nos recuerdan al regaliz y las pasas.
Algunas de las propiedades que nos ayudarán a distingir el ajo morado de las Pedroñeras son entre otras su intenso aroma, el gusto que se nos quedará en el paladar a picante, y además contiene un alto porcentaje de alicina que es un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés este compuesto tiene propiedades antioxidantes y eliminador de radicales libres de nuiestro organismo también es muy eficaz en la prevención de la hipertensión.
Para comprobar que estamos comprando los auténticos ajos de las Pedroñeras, buscaremos en el producto una etiqueta obligatoria de denominación de origen y porsupuesto tener en cuenta las características única de este producto típico de Cuenca, las cabezas son de tamaño medio, de forma redonda y uniforme, con 8-10 dientes ligeramente curvados, recubiertos de pieles brillantes de intenso color violeta o morado.
El cultivo se realizará dentro de la zona de producción indicada, en parcelas inscritas en registros sometidos a la supervisión de la Entidad de Certificación.
El bulbo tiene forma esférica o redonda y tamaño medio, con túnicas externas que lo recubren de color blanco o poco tintado, con estrías. Las túnicas internas que protegen los dientes tienen un color violeta o morado intenso característico, y también presentan estrías.
Los dientes son de tamaño entre pequeño y medio, tienen el aspecto de media luna, se caracterizan por ses de color blanco y algo destenidos tirando a amarillentos.